Amaretti Sardi

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L'amaretto Sardo probabilmente il più rappresentativo della famiglia dei dolci sardi. 

Non ha grandi particolarità di lavorazione e difficoltà, ma rimane sempre il più acclamato, tre ingredienti fondamentali, Farina di mandorle zucchero albume uovo.

Vi sembra poco '? 

eppure gli errori di lavorazione, consistenza impasto, cottura, possono compromettere il vostro amaretto.

Spesso mi capita di sentirmi dire ...  l'impasto era molle nonostante abbia usato la giusta ricetta ! ....    oppure ... mi si son appiattiti in cottura etc etc ... 

Vi consiglio di provare piccole dosi, e prima di infornare una teglia completa, infornatene solo uno per vedere la reazione in cottura ed eventualmente correggere il tiro.

l'esperienza fa la sua parte,ma vedrette che con i giusti consigli qualcosa riusciremo a fare, vi darò una ricetta base, con qualche accorgimento, le ricette in questo dolce sono infinite molteplici i tipi di lavorazione, c'è chi monta gli albumi a neve, chi gli mette crudi e chi cotti con lo zucchero,chi più mandorla chi più zucchero , chi gli mette semola - pane grattugiato - o altro , chi mette mandorle asciutte ,chi umide,chi lo fa riposare in frigo chi no ...  come vedete non posso darvi la giusta soluzione , solo la vostra intraprendenza e costanza potrà dirvi la giusta ricetta.

vi do una ricetta base e voi provate a spaziare 

la dose e per circa 2 kg 300 di prodotto .

1 kg Mandorle   se volete 800 dolci  200  amare 

1 kg Zucchero semolato

300 gr circa di albume montato a neve ben soda. 

limone

uniamo la farina di mandorla con lo zucchero e la buccia di un limone, incorporiamo bene i due prodotti sfregandoli con le mani all'interno di una bacinella, nel fra tempo montiamo circa 300 gr di albume fresco a neve ben soda, se volete in montata mettete un pizzico di sale, esalta i sapori.

Incorporiamo l'albume montato allo zucchero e mandorla precedentemente preparati, arriviamo ad una consistenza che sia in grado di farmi fare una pallina che posata in teglia non si scomponga,passiamo le palline create nello zucchero ed inforniamo ad 160 ° gr per 20 mt.

Ognuno conosce il proprio forno ricordate di provarne solo uno, deve stare in forno almeno 20 mt da li vi regolate.

Se volete ponete l'impasto in frigo per una notte, lo zucchero è igroscopico l'impasto ne avrà benefici,probabilmente vi consentirà il giorno dopo di aggiungere un albume in più.

 inoltre non grattugiate le mandorle troppo grosse lo zucchero avrà difficoltà di convivenza, 

Ribadisco che ho solo dato una ricetta base, chi volesse maggiori dettagli su diversificazione ricette o lavorazione può lasciarmi un messaggio, entriamo nello specifico .